
….
Curs intensiu per professionals
Una finestra oberta al món de la baixa temperatura
Més enllà dels seus avantatges pràctics, el buit pot respondre a un objectiu més pròxim a l'art culinari entès com a tal: la cerca de la qualitat màxima, expressada en punts de cocció extremadament ajustats i adaptats a cada producte, el respecte absolut a les propietats organolépitiques dels ingredients, l'obtenció de textures suaus difícils d'aconseguir fins ara, la possibilitat de concentrar aromes pròpies o alienes al producte amb més intensitat.
dues modalitats
bases de la cuina al buit i la seva aplicació
Cursos intensius destinats a professionals de la cuina que vulguin aprendre o aprofundir els seus coneixements sobre la cuina al buit. Amb dues modalitats demostrativa o pràctica, en grups reduïts d'alumnes i amb esmorzars de treball a partir dels plats elaborats en el propi curs.
curs pràctic
Intensiu de dos dies que tracta les bases de la cuina al buit i l'aplicació d'aquesta tècnica. Combina teoria i pràctica per part dels alumnes amb moltes degustacions comparatives
curs demostratiu
Intensiu d'un dia que tracta les bases de la cuina al buit i l'aplicació d'aquesta tècnica. Combina teoria i demostracions de les tècniques amb degustacions comparatives.
Es tracta del mateix temari encara que en el curs de 2 dies es realitzen moltes pràctiques reals (no només les demostratives) i moltes comparatives amb diferents valors de cocció.
Tots els cursos inclouen la documentació i esmorzars de treball, només necessiteu roba de cuina per a les sessions pràctiques
..
curso intensivo para profesionales
Una ventana abierta al mundo de la baja temperatura
Más allá de sus ventajas prácticas, el vacío puede responder a un objetivo más próximo al arte culinario entendido como tal: la búsqueda de la calidad máxima, expresada en puntos de cocción extremadamente ajustados y adaptados a cada producto, el respecto absoluto a las propiedades organolépiticas de los ingredientes, la obtención de texturas suaves difíciles de conseguir hasta ahora, la posibilidad de concentrar aromas propios o ajenos al producto con más intensidad.
dos modalidades
BASES DE LA COCINA AL VACÍO Y SU APLICACIÓN
Cursos intensivos destinados a profesionales de la cocina que quieran aprender o profundizar sus conocimientos sobre la cocina al vacío. Con dos modalidades demostrativa o práctica, en grupos reducidos de alumnos y con almuerzos de trabajo a partir de los platos elaborados en el propio curso.
Curso Práctico
Intensivo de dos días que trata las bases de la cocina al vacío y la aplicación de esta técnica. Combina teoría y práctica por parte de los alumnos con muchas degustaciones comparativas
Curso Demostrativo
Intensivo de un día que trata las bases de la cocina al vacío y la aplicación de esta técnica. Combina teoría y demostraciones de las técnicas con degustaciones comparativas.
Se trata del mismo temario aunque en el curso de 2 días se realizan muchas prácticas reales (no sólo las demostrativas) y muchas comparativas con diferentes valores de cocción.
Todos los cursos incluyen la documentación y almuerzos de trabajo, solo necesitáis ropa de cocina para las sesiones prácticas.
….
….INTENSIU DE 2 dies..intensivo de 2 dias….
….CURS PRÀCTIC DE CUINA AL BUIT I A BAIXA TEMPERATURA..Curso práctico de cocina al vacío y a baja temperatura….

….
PROGRAMA primer dia :
Premisses A TENiR EN Compte, Materials i equips necesaris.
- La conservació al buit.
- Tipus de cocció al buit.
- Pràctiques d’envassat
- Pràctiques de cocció al buit.
- Tipus de cocció: cocció indirecta.
- Práctiques de cocció indirecta.
- Tipus de cocció: cocció directa.
- Factors clau.
- Pràctiques de cocció directa.
- Pràctiques per grups d’ aliments:
verdures
carns
peixos
PROGRAMA SEGon DiA :
BASES TèCNIques DE COCCIÓ
- Buit continu i buit bàsic.
- Pràctiques de cocció al buit.
cocció
presió
infusionar
aromatizar.
..
PROGRAMA primer día :
Premisas A TENER EN CUENTA, Materiales y equipos necesarios.
- La conservación al vacío.
- Tipos de cocción al vacío.
- Prácticas de envasado.
- Prácticas de cocción al vacío.
- Tipos de cocción: cocción indirecta.
- Prácticas de cocción indirecta.
- Tipos de cocción: cocción directa.
- Factores clave.
- Prácticas de cocción directa.
- Prácticas por grupos de alimentos:
verduras
carnes
pescados
PROGRAMA SEGUNDO DÍA :
BASES TÉCNICAS DE COCCIÓN
- Vacío continuo y vacío básico.
- Prácticas de cocción al vacío
cocción
presión
infusionar
aromatizar.
….
….
CURS práctic de 2 dies (18 HOReS)
INFORMACIÓ i reserves
Horari: Dilluns i Dimarts de 10:00 a 19h
Lloc: Carrer Canó 3, Sant Hilari Sacalm
Preu: 968€ IVA inclòs
Propera edició: 25 i 26 de Febrer de 2019
..
CURSO práctico de 2 dias ( 18 HORAS)
INFORMACIÓn y reservas
Horario: lunes y martes de 10:00 a 19h
Lugar: Carrer Canó 3, Sant Hilari Sacalm
Precio: 968€ IVA incluido
Próxima edición: 25 y 26 de Febrero de 2019
….
….INTENSIU DE 1 dia..intensivo de 1 dia….
….CURS DEMOSTRATIU DE CUINA AL BUIT I A BAIXA TEMPERATURA..Curso demostrativo de cocina al vacío y a baja temperatura….

….
PROGRAMA primera part
Premisses A TENiR EN Compte, Materials i equips necesaris.
- La conservació al buit.
- Tipus de cocció al buit.
- Demostracions d’envassat
- Demostracions de cocció al buit.
- Tipus de cocció: cocció indirecta.
- Demostracions de cocció indirecta.
- Tipus de cocció: cocció directa.
- Factors clau.
- Demostracions de cocció directa.
- Demostracions per grups d’ aliments:
verdures
carns
peixos
PROGRAMA SEGona part
BASES TèCNIques DE COCCIÓ
- Buit continu i buit bàsic.
- Demostracions de cocció al buit.
cocció
pressió
infusionar
aromatizar.
..
PROGRAMA primerA PARTE
Premisas A TENER EN CUENTA, Materiales y equipos necesarios.
- La conservación al vacío.
- Tipos de cocción al vacío.
- Demostraciones de envasado.
- Demostraciones de cocción al vacío.
- Tipos de cocción: cocción indirecta.
- Demostraciones de cocción indirecta.
- Tipos de cocción: cocción directa.
- Factores clave.
- Demostraciones de cocción directa.
- Demostraciones por grupos de alimentos:
verduras
carnes
pescados
PROGRAMA SEGUNDA PARTE
BASES TÉCNICAS DE COCCIÓN
- Vacío continuo y vacío básico.
- Demostraciones de cocción al vacío
cocción
presión
infusionar
aromatizar.
….
….
curs demostratiu 1dia
informació i reserves
Horari: Dilluns de 10:00 a 19:00h
Lloc: Carrer Canó 3, Sant Hilari Sacalm
Preu: 363€
Places: 10
Propera edició: 25/03/19
..
curso demostrativo 1dia
información y reservas
Horario: lunes de 10:00 a 19:00h
Lugar: Carrer Canó 3, Sant Hilari Sacalm
Precio: 363€
Plazas: 10
Próxima edición: 25/03/19
….
….T’AGRADARIA SABER QUÈ FAREM?..¿TE GUSTARÍA SABER QUE HAREMOS?….
….Més informació..más información….
