….

Curs intensiu per professionals

Una finestra oberta al món de la baixa temperatura

Més enllà dels seus avantatges pràctics, el buit pot respondre a un objectiu més pròxim a l'art culinari entès com a tal: la cerca de la qualitat màxima, expressada en punts de cocció extremadament ajustats i adaptats a cada producte, el respecte absolut a les propietats organolépitiques dels ingredients, l'obtenció de textures suaus difícils d'aconseguir fins ara, la possibilitat de concentrar aromes pròpies o alienes al producte amb més intensitat.

dues modalitats

bases de la cuina al buit i la seva aplicació

Cursos intensius destinats a professionals de la cuina que vulguin aprendre o aprofundir els seus coneixements sobre la cuina al buit. Amb dues modalitats demostrativa o pràctica, en grups reduïts d'alumnes i amb esmorzars de treball a partir dels plats elaborats en el propi curs.

curs pràctic

Intensiu de dos dies que tracta les bases de la cuina al buit i l'aplicació d'aquesta tècnica. Combina teoria i pràctica per part dels alumnes amb moltes degustacions comparatives

curs demostratiu

Intensiu d'un dia que tracta les bases de la cuina al buit i l'aplicació d'aquesta tècnica. Combina teoria i demostracions de les tècniques amb degustacions comparatives.

Es tracta del mateix temari encara que en el curs de 2 dies es realitzen moltes pràctiques reals (no només les demostratives) i moltes comparatives amb diferents valors de cocció.

Tots els cursos inclouen la documentació i esmorzars de treball, només necessiteu roba de cuina per a les sessions pràctiques

..

curso intensivo para profesionales

Una ventana abierta al mundo de la baja temperatura

Más allá de sus ventajas prácticas, el vacío puede responder a un objetivo más próximo al arte culinario entendido como tal: la búsqueda de la calidad máxima, expresada en puntos de cocción extremadamente ajustados y adaptados a cada producto, el respecto absoluto a las propiedades organolépiticas de los ingredientes, la obtención de texturas suaves difíciles de conseguir hasta ahora, la posibilidad de concentrar aromas propios o ajenos al producto con más intensidad.

dos modalidades

BASES DE LA COCINA AL VACÍO Y SU APLICACIÓN

Cursos intensivos destinados a profesionales de la cocina que quieran aprender o profundizar sus conocimientos sobre la cocina al vacío. Con dos modalidades demostrativa o práctica, en grupos reducidos de alumnos y con almuerzos de trabajo a partir de los platos elaborados en el propio curso.

Curso Práctico

Intensivo de dos días que trata las bases de la cocina al vacío y la aplicación de esta técnica. Combina teoría y práctica por parte de los alumnos con muchas degustaciones comparativas

Curso Demostrativo

Intensivo de un día que trata las bases de la cocina al vacío y la aplicación de esta técnica. Combina teoría y demostraciones de las técnicas con degustaciones comparativas.

Se trata del mismo temario aunque en el curso de 2 días se realizan muchas prácticas reales (no sólo las demostrativas) y muchas comparativas con diferentes valores de cocción.

Todos los cursos incluyen la documentación y almuerzos de trabajo, solo necesitáis ropa de cocina para las sesiones prácticas.

…. 

….

PROGRAMA primer dia :

Premisses A TENiR EN Compte, Materials i equips necesaris. 

- La conservació al buit.

- Tipus de cocció al buit.

- Pràctiques d’envassat

- Pràctiques de cocció al buit.

- Tipus de cocció: cocció indirecta.

- Práctiques de cocció indirecta.

- Tipus de cocció: cocció directa.

- Factors clau.

- Pràctiques de cocció directa.

- Pràctiques per grups d’ aliments:

• verdures

• carns

• peixos

PROGRAMA SEGon DiA :

BASES TèCNIques DE COCCIÓ

- Buit continu i buit bàsic.

- Pràctiques de cocció al buit.

• cocció

• presió

• infusionar

• aromatizar.

..

PROGRAMA primer día :

Premisas A TENER EN CUENTA, Materiales y equipos necesarios. 

- La conservación al vacío.

- Tipos de cocción al vacío.

- Prácticas de envasado.

- Prácticas de cocción al vacío.

- Tipos de cocción: cocción indirecta.

- Prácticas de cocción indirecta.

- Tipos de cocción: cocción directa.

- Factores clave.

- Prácticas de cocción directa.

- Prácticas por grupos de alimentos:

• verduras

• carnes

• pescados

PROGRAMA SEGUNDO DÍA :

BASES TÉCNICAS DE COCCIÓN

- Vacío continuo y vacío básico.

- Prácticas de cocción al vacío

• cocción

• presión

• infusionar

• aromatizar.

….

….

PROGRAMA primera part

Premisses A TENiR EN Compte, Materials i equips necesaris. 

- La conservació al buit.

- Tipus de cocció al buit.

- Demostracions d’envassat

- Demostracions de cocció al buit.

- Tipus de cocció: cocció indirecta.

- Demostracions de cocció indirecta.

- Tipus de cocció: cocció directa.

- Factors clau.

- Demostracions de cocció directa.

- Demostracions per grups d’ aliments:

• verdures

• carns

• peixos

PROGRAMA SEGona part

BASES TèCNIques DE COCCIÓ

- Buit continu i buit bàsic.

- Demostracions de cocció al buit.

• cocció

• pressió

• infusionar

• aromatizar.

..

PROGRAMA primerA PARTE  

Premisas A TENER EN CUENTA, Materiales y equipos necesarios. 

- La conservación al vacío.

- Tipos de cocción al vacío.

- Demostraciones de envasado.

- Demostraciones de cocción al vacío.

- Tipos de cocción: cocción indirecta.

- Demostraciones de cocción indirecta.

- Tipos de cocción: cocción directa.

- Factores clave.

- Demostraciones de cocción directa.

- Demostraciones por grupos de alimentos:

• verduras

• carnes

• pescados

PROGRAMA SEGUNDA PARTE  

BASES TÉCNICAS DE COCCIÓN

- Vacío continuo y vacío básico.

- Demostraciones de cocción al vacío

• cocción

• presión

• infusionar

• aromatizar.

….