Cart 0
 
 

….Cuina al buit i a baixa temperatura..cocina al vacío y a baja temperatura….

….CURSOS PER AFICIONATS..cursos para aficionados….

 
 
Cursos+cocina+a+baja+temperatura+para+aficionados%7C+Salvadorbrugues.com.jpg
 
 

….

CURSOS DE CUINA DE COCCIONS A BAIXA TEMPERATURA

DESTINATS A PERSONES QUE VOLEN CONÈIXER LES BASES D’AQUESTA TÈCNICA


Aquesta tècnica existeix des de fa milers d'anys, però gràcies als avanços tecnològics, en l'actualitat, podem cuinar amb gran precisió, controlant els graus i els minuts exactes que necessita cada aliment per a potenciar al màxim les seves qualitats nutritives i organolèptiques. 

La clau està a respectar la naturalesa de cada producte, i així preservar els seus nutrients, potenciar el seu sabor genuí i aconseguir textures extraordinàries. 

Són cursos pensats per a les persones aficionades a les quals els interessi aprendre sobre aquesta tècnica tant pels avantatges gastronòmics com nutritives que aporta. 

Durant tot un matí, explicarem els aspectes més importants de la cuina a baixa temperatura: de què tracta exactament, quals són les temperatures adequades per a cada producte, que beneficis té la baixa temperatura, que camins podem utilitzar per a gaudir d'aquesta tècnica a casa, etc. També realitzarem pràctiques de cocció, sobretot amb la Rocook, però també amb el forn, amb una inducció sense control precís, amb el kamado i amb els termos de cocció, per a aprendre diferents opcions que tenim per a cuinar a casa. 

Per a acabar, menjarem junts un conjunt de plats cuinats a baixa temperatura, ja que provant és com entendrem millor perquè aquesta tècnica és tan interessant. 

Com a referència, aquests cursos estaran basats en el llibre: “Cuina amb Joan Roca a baixa temperatura” de Joan Roca i Salvador Brugués ( Editorial Planeta, 2016)

..

CURSOS DE COCINA DE COCCIONES A BAJA TEMPERATURA

DESTINADOS A PERSONAS QUE QUIEREN CONOCER LAS BASES DE ESTA TÉCNICA

Esta técnica existe desde hace miles de años, pero gracias a los avances tecnológicos, en la actualidad, podemos cocinar con gran precisión, controlando los grados y los minutos exactos que necesita cada alimento para potenciar al máximo sus cualidades nutritivas y organolépticas.

La clave está en respetar la naturaleza de cada producto, y así preservar sus nutrientes, potenciar su sabor genuino y conseguir texturas extraordinarias.

Son cursos pensados para las personas aficionadas a las que les interese aprender sobre esta técnica tanto por las ventajas gastronómicas como nutritivas que aporta.

Durante toda una mañana, explicaremos los aspectos más importantes de la cocina a baja temperatura: de qué trata exactamente, cuales son las temperaturas adecuadas para cada producto, que beneficios tiene la baja temperatura, que caminos podemos utilizar para disfrutar de esta técnica en casa, etc. También realizaremos prácticas de cocción, sobre todo con la Rocook, pero también con el horno, con una inducción sin control preciso, con el kamado y con los termos de cocción, para aprender diferentes opciones que tenemos para cocinar en casa.

Para acabar, comeremos juntos un conjunto de platos cocinados a baja temperatura, ya que probando es como entenderemos mejor porqué esta técnica es tan interesante.

Como referencia, estos cursos estarán basados en el libro: “Cocina con Joan Roca a baja temperatura” de Joan Roca y Salvador Brugués ( Editorial Planeta, 2016)

….

 
 
 
 

….curs nivell 1..curso Nivel 1….

….introducció a la cuina a baixa temperatura..INTRODUCCIÓN A LA COCINA A BAJA TEMPERATURA….

 
 
Coccio%CC%81n_al_vaci%CC%81o_4.jpg
 
 

….

Programa

iNTRODUCCIÓ A LA CUINA A BAIXA TEMPERATURA

Què és la cuina a baixa temperatura:

- El buit en la baixa temperatura

- importància de la relació temps & temperatura

- Què són les coccions directes i les coccions indirectes

- Doble cocció

- Taules de temperatura 

- La conservació dels aliments i la baixa temperatura

- Sistemes de cocció a baixa temperatura

- Pràctiques de cocció a baixa temperatura/buit

- Elaboració de diferents plats amb diferents tècniques ( buit/confitats/forn, etc)

- Dinar amb plats elaborats a baixa temperatura

..

Programa

INTRODUCCIÓN A la cocina a baja temperatura

Qué es la cocina a baja temperatura:

- El vacío en la baja temperatura

- Importancia de la relación  tiempo & temperatura

- Qué son las cocciones  directas y las cocciones indirectas

- Doble cocción

- Tablas de temperatura 

- La conservación  de los alimentos  y la baja temperatura

- Prácticas de cocción a baja temperatura / vacío

- Elaboración de platos con diferentes  técnicas (vacío, confitado, horno ,etc.)

- Almuerzo  con los platos elaborados a baja temperatura
….

 

….

INFORMACIÓ

Curs NIVELL 1

Horari: Dissabte 10:00 A 16:00H

Lloc: Carrer Canó 3, Sant Hilari Sacalm

Propera Edició: 18/05/2019

Places: 10

Preu: 60€

..

INFORMACIÓN

Curso NIVEL 1

Horario: Sábado 10:00 A 16:00H

Lugar: Carrer Canó 3, Sant Hilari Sacalm

Próxima edición: 18/05/2019

Plazas: 10

Precio: 60€

….

 
 
 

….Curs nivell 2..curso nivel 2….

….ESPECIALITZACIÓ EN COCCIONS inDIRECTES..ESPECIALIZACIÓN EN COCCIONES INDIRECTAS….

 
 
ROCOOK_117.jpg
 
 

….

programa

ESPECIALITZACIÓ EN COCCIONS INDIRECTES

Revisió de la part teòrica del curs d’iniciació a la cuina baixa temperatura.

- Característiques principals de les coccions a baixa temperatura

- Elements previs a la cocció

-procés de cocció en coccions Indirectes

- Taules de  coccions especifiques en coccions Indirectes

- Elaboracions de diferents plats en coccions indirectes 

- Dinar amb elaboracions en cocció Indirecta

..

PROGRAMA

ESPECIALIZACIÓN EN COCCIONES INDIRECTAS

Revisión de la parte teórica del curso de iniciación a la cocina a baja temperatura.

- Características principales de las cocciones a baja temperatura

- Elementos previos a la cocción

- Proceso de cocción en cocciones  indirectas 

- Tablas de cocción especificas en cocciones indirectas 

- Elaboración de diferentes platos en cocciones indirectas

- Almuerzo con elaboraciones en cocción indirecta

….

 

….

INFORMACIÓ

CURS NIVELl 2

Horari: Dissabte 10:00 A 16:00H

Lloc: Carrer Canó 3, Sant Hilari Sacalm

Propera Edició: a concretar

Places: 10

Preu: 60€

..

INFORMACIÓN

CURSO NIVEL 2

Horario: Sábado 10:00 A 16:00H

Lugar: Carrer Canó 3, Sant Hilari Sacalm

Próxima edición: a concretar

Plazas: 10

Precio: 60€

….

 
 
 

 

….curs nivell 3..curso nivel 3….

….ESPECIALITZACIÓ EN COCCIONS DIRECTES..especialización EN COCCIONES DIRECTAS….

 
 
ROCOOK_243.jpg
 
 

….

Programa

ESPECIALITZACIÓ EN COCCIONS DIRECTES

Revisió de la part teòrica del curs d’iniciació a la cuina baixa temperatura.

- Característiques principals de les coccions a baixa temperatura

- Procés de cocció en coccions directes

- Taules coccions especifiques de coccions directes

- Elaboracions de diferents plats en coccions directes  

- Dinar amb elaboracions en cocció directa

..

PROGRAMA

ESPECIALIZACIÓN EN COCCIONES DIRECTAS

Revisión de la parte teórica del curso de iniciación a la cocina a baja temperatura.

- Características principales de las cocciones  a baja temperatura

- Proceso de cocción en cocciones directas

- Tablas de cocciones  específicas de cocciones directas 

- Elaboración de diferentes platos en cocciones directas

- Almuerzo de cocción en cocciones directas

….

 

….

INFORMACIÓ

CURS NIVEL 3

Horari: Dissabte 10:00 A 16:00H

Lloc: Carrer Canó 3, Sant Hilari Sacalm

Propera edició: a concretar

Places: 10

Preu: 60€

..

INFORMACIÓN

CURSO NIVEL 3

Horario: Sábado 10:00 A 16:00H

Lugar: Carrer Canó 3, Sant Hilari Sacalm

Próxima edición: a concretar

Plazas: 10

Precio: 60€

….

 
 
 

….T’AGRADARIA SABER QUÈ FAREM?..¿TE GUSTARÍA SABER QUE HAREMOS?….

….informació i reserves.. información y reservas….

 
 
154701019+co%CC%80pia.jpg