....Envinagrats. ..Verduras avinagradas....

 

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Els meus especials “encurtits” o envinagrats

 Els envinagrats sempre m’han agradat, textura cruixent i  l'acidesa  fan un binomi explosiu, divertit, autèntic. He de reconèixer que en moltes ocasions  l’excés de sabor (tant salat com àcid) m’arriba a saturar.

Nosaltres hem realitzat una versió per acidular un producte , ja que de fet “encurtir” es fa a través  d'una fermentació a través de la sal i en canvi en el nostre cas realitzem una suau cocció en un medi àcid per a buscar més una elaboració concreta que un sistema de conservació dels aliments que és un dels principis dels envinagrats  “encurtits”. 

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Mis encurtidos en vinagre

Los encurtidos en vinagre siempre me han gustado, textura crujiente y su acidez hacen un binomio explosivo, divertido y auténtico. Pero para ser sincero también he de reconoceros, que en algunas ocasiones el exceso de sabor ( tanto salado como ácido) me llega a saturar.

Nosotros hemos realizado una versión, para acidular  los alimentos (ya que de hecho por encurtir se consigue a través de la fermentación en sal) más suave ya que mas que una conserva, buscamos una técnica de cocinar las verduras en un medio ácido.

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PAS A PAS                   

  1. Fem la base de la cocció barrejant la sal, el vinagre i l’aigua i reservem
  2.  Netegem les verdures i les tallem a diferents formes
  3. Escaldem les verdures o les bullim 1 minut.
  4. Refredem en aigua i escorrem
  5. Emplenem els pots amb les verdures i incorporem la base emplenant fins la part més alta.
  6. Si el nivell de la base de cocció no arriba fins a dalt de tot, tornem a reomplir
  7.  Tapem i cuinem a 85 graus durant 1 hora.
  8. Passat el temps retirem de l’aigua i deixem refredar 2 minuts a temperatura ambient, després ho posem en aigua amb  gel.

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paso a paso

  1. Realizamos la base de cocción mezclando el agua, la sal, el vinagre y reservamos.
  2. Limpiamos las verduras y las cortamos en diferentes formas.
  3. Hervimos las verduras durante un minuto, enfriamos en agua y hielo , colamos y reservamos.
  4. Rellenamos los botes con verduras y incorporamos la base ácida hasta llenar el bote.
  5. Cerramos el botes y cocinamos a 85 º durante 1 hora.
  6. Transcurrido el tiempo, retiramos del agua, dejamos atemperar unos minutos y introducimos en agua helada para enfriar rápidamente la elaboración.

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....INGREDIENTS.

  • Col i flor
  •  Pastanagues  baby
  •  Cogombrets frescos
  • Rossinyols. ( Poden ser altres verdures com remolatxa, carxofes ,all, espàrrecs naps.)
  • 500 g de aigua
  •  15 g de sal
  • 150 g de vinagre de chardonnay
  •  Pebres
  • Espècies.

 

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INGREDIENTES

  • Coliflor
  •  Zanahorias baby
  •  Pepinillos
  • Setas  (pueden ser otras verduras como alcachofas, ajos, espárragos, nabos.)
  • 15 g de sal
  •  500 g de agua
  • 150 g de vinagre cabernet sauvingon ( o al gusto)
  • Pimientas
  • Especies.

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